ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ В ДИСЕРТАЦІЙНИХ

РОБОТАХ КАФЕДРИ БІОТЕХНОЛОГІЇ,

КОНСЕРВОВАНИХ ПРОДУКТІВ І НАПОЇВ

 

Науковий керівник - 

Зав. каф. БКПіН, д.т.н., проф. Безусов А.Т.

 ОТРИМАННЯ ТА ВИКОРИСТАННЯ ГЛЮКООКСИДАЗИ В ТЕХНОЛОГІЇ

ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Абдулазіз Абду Яхья Аббас

Перспективним напрямком використання ГО є розробка технології фруктоовочевих нектарів лікувально-профілактичного призначення для людей з порушеним вуглеводним обміном – цукровий діабет другого типу. В основі лікування такого типу діабету покладена дієтотерапія, заснована на зниженні у раціоні харчування легкозасвоюваних вуглеводів. Найбільш прийнятним вуглеводом є фруктоза, що метаболізується у організмі людини без участі інсуліну. Розробка технології виробництва ферментного препарату глюкозооксидази та її використання при виробництві фруктово-овочевих нектарів з низьким вмістом сахарози і глюкози є актуальним. 

УДОСКОНАЛЕННЯ СПОСОБУ ВИДАЛЕННЯ РОСЛИННИХ ЛІПАЗ ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ В ТЕХНОЛОГІЯХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Хасснан Е. А. Рамадан

 

В даний час, як джерело нових натуральних компонентів, що використовуються в харчовій, медичній і комбікормовій промисловості, особливу увагу привертає пшеничний зародок – вторинний продукт борошномельного виробництва, який є біологічно цінним продуктом, що містить вітаміни, білки з незамінними амінокислотами, ліпіди. У пшеничному зародку знаходиться  активна ферментна система, у складі якої міститься ліпаза. Удосконалення способу видалення рослинних ліпаз із зародків і висівок зерна пшениці та їх застосування в технологіях виробництва харчових продуктів є актуальним. 

 УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КОНЦЕНТРОВАНОГО ПЮРЕПОДІБНОГО ЯБЛУЧНОГО НАПІВФАБРИКАТУ

 Сапожнікова Наталя Юріївна

   Постійно зростаючий попит на концентровані напівфабрикати потребує удосконалення існуючих і добре опрацьованих технологій, впровадження нових інноваційних способів та методів ведення технологічного процесу. Якість концентрованих пюреподібних напівфабрикатів для виробництва відновлених соків з м’якоттю, нектарів, паст, соусі, наповнювачів для харчових продуктів, залежить, в першу чергу, від реологічних характеристик плодової  маси.  При однаковому загальному вмісті  пектинових речовин  у плодах,  в’язкість пюреподібної фруктової маси залежатиме від співвідношення форм пектинових речовин. Чим більше відсоток розчинного пектину, тим більша в’язкість та навпаки. Встановлено залежність реологічних характеристик протертої яблучної маси від вмісту розчинного пектину, масової частки м’якоті та дисперсного складу.  Визначено параметри процесу переробки яблук на тонкопротерту масу та її фракціонування. Вперше визначено вплив холодного способу протирання яблук на загальний вміст забруднюючих речовин хімічної природи.

 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ

Лято Вячеслав Игоревич 

       В настоящее время все больший интерес для медицины представляют лекарственные препараты на основе природных источников, что также обуславливает возможные перспективы применения новых биологически-активных компонентов. Все крестоцветные овощи богаты сернистыми соединениями – изотиоцианатами, в состав которых входят тиоглюкозиды, которые рассматриваются в качестве производных гипотического аниона – гликозинолата.  Благодаря содержащимся глюкозинолатам, продукт обладает антиоксидантным и антипролиферативным действием. Изученная активность фермента мирозиназы, позволяет определить технологические параметры при которых можно регулировать содержание гидролизированных тиоглюкозидов.

 РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОНСЕРВОВАНИХ ЖЕЛЬОВАНИХ ФРУКТОВООВОЧЕВИХ ПРОДУКТІВ

Білоусова Ірина Олександрівна

   Рівень розвитку харчової промисловості країни іноді визначають по наявності виробництва пектинових речовин так як саме вони забезпечують необхідну консистенцію багатьох харчових продуктів (желе, джемів, конфітюрів). Сьогодні при наявності в Україні достатньої сировинної бази, яблучні вичавки, які отримують при переробці яблук, не використовуються із-за відсутності заводів по виробництву пектину. В багатьох країнах Європи окрім виробництва висушених пектинових речовин виробляють їх концентрати, що значно здешевлює харчові продукти, в яких використовується пектин. В харчовій промисловості для одержання консервованих жельованих фруктово-овочевих продуктів використовують високометоксильованні та низькометоксильовані пектинові речовини.  Драглеутвореня  низькометоксильованих  пектинових речовин,  на відміну  від  високоме- токсильованих має ряд переваг: не залежить від рН і вмісту сухих речовин. Встановлено вплив способу деетерифікації пектинових речовин сировини на їх желюючі властивості. Запропоновано спосіб отримання концентрату низькометоксильованих пектинових речовин із сильно розбавлених їх водних розчинів

 РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ХЛОРОФІЛВМІСНИХ ОВОЧЕВИХ НАПОЇВ

Кузнецова Катерина Дмитрівна

   У зв’язку зі зростаючою популярністю концепції здорового харчування у світі активно розвивається категорія функціональних продуктів, що характеризуються зміною якості шляхом корекції їх складу в орієнтації на сучасні теорії харчування та нутріциологію. Цілюща сила зелених рослин обумовлюється вмістом у них великої кількості хлорофілу. Хлорофіл володіє бактеріостатичними властивостями, підвищує опір клітин до впливу вільних радикалів, стимулює вироблення інтерферону, сприяє розвитку нормальної мікрофлори кишечника, покращує процеси травлення, знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, сповільнює ріст злоякісних пухлин.       Розробка способів збереження хлорофілу у сировині та впровадження у виробництво нових видів продуктів на основі хлорофілу дозволить збагатити раціон новими продуктами харчування, здатними захистити організм людини від дії несприятливих факторів навколишнього середовища.

 

Новини

Сайт приймальної комісії

Фотогалерея

Сайт приймальної комісії
Поспішайте! Город профессий Виктория Працевлаштування Патенти Барбекю-шоу Контакти Ми на Масляній Виховна робота Прими решение Палвашова нна Игоревна Викладачі До уваги абітурієнтів! Ярмарка вакансий Лабораторії кафедри Наші випускники Публікації робота гуртків Конкурс ! День кафедры 2017 Магістратура Правила прийому в ОН ХТ 2015 році Безусов натолий Тимофеевич Семинар Оновлення сайту С Новым годом! Публічна інформація День кафедры 9 апреля Напоминаем! ВНИМ НИЕ Новий напрямок Приглашаем на праздник! Фотогалерея Вітаємо зі святом! С Днем рождения Одесса! Дисципліни Про спеціальність С ПР ЗДНИКОМ ! 20 квітня День кафедри Новини Студентам Мы обновились кадемии Вечер открытых дверей Методичні матеріали Ночь открытых дверей Лекция доц Никитчиной Т Ильева Елена Сергеевна Обучение в Европе Экскурсия по факультету Меню ADMIN День кафедры состоялся Необхідні документи Дороздов лександр Ильич Графік консультацій Дисертації Бакалавру Інститут культури Монографії Студенческая конференция Поездка в с Дальник Праздник тыквы спірантура Прийом 2016 Історія кафедри Проняков ндрей Сергеевич Барбекю с ОН ПТ Практика Методичні посібники Практика фото магистрам Гричишина лла Ивановна Весенние нитраты Файлообмінник Международный форум Наукова робота студентів Розробки Практика 2013 Дисципліни заочна форма ТЕРМІНОВО! График консультаций ОН ХТ запрошує на FoodRace Підготовчі курси Поздравляем с 1 сентября Приемная комиссия 2013 С Днем студента! Прийом документів до ОН
/*
*/